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(This article, entitled 'Using a knife and fork to eat fish balls, pig skin and deep fried pig intestines', was originally published in Chinese.)

學生年代，家住獅子山下。放學回家例經沙田㘭道的「東南西北座」。每日傍晚那裡便熱鬧起來，賣車仔麵、銀針粉、煎釀三寶的木頭車從四方而來，放學放工的路過時都會短暫停留，冬天來個熱烘烘的糯米飯，夏天要刨冰涼粉，或是小包雪木瓜雪欖。整天辛勞，在火水燈照得通明的街坊市集稍流連，享受點口頭樂趣。

有一天出現一檔賣炸雞塊的，這類街頭小吃不常見，為我們這群饞嘴食客帶來一陣興奮。五毫子一塊，算是昂貴，和弟弟決定豁出去，每人買一塊慢步回家。兄弟倆從未吃過鮑參翅肚，但肯定味道會是差不多。至今仍記得那刻的美味，現時流行的西式連鎖店炸雞根本不能比擬。

因為政府要開始城市管理，於是要趕盡小販。小部份尚可租用附近細小鋪位繼續經營，但攤檔分散，市集已不再，自然也沒有街坊的結聚。最後連小販可承租的小鋪位也逐漸消失，平民地方如公屋商場在財團管理下，也要攀登高檔次。即使人家願付巨額租金，也選擇租予形象「摩登」的西式食肆，至少也是大集團的快餐店，怎容得下炸大腸、豬頭肉加甜醬芥辣這低品味本土口味來弄污地方？人口密集地區如旺角、深水埗尚可見到這類小店，因為始終是港人所愛，惟其多元化已大為縮減。靈活性、獨立性較強街頭流動小販，在涼薄區議員和政府合作下，已幾近絕跡。官員樂見香港越趨「健康、文明和國際化」。

殖民地薰陶，教我們要低看自已，太強本土文化身份是統治的大忌，倫敦、北京統治者均深明此道。英國人沒有像中國般大鑼大鼓迫港人愛統治者文化，反而是潛移默化的在深層教導凡事以洋東西為卓越指標。本地人有幸被殖民政權編收，加入管治團隊，其接受的教育以至價值觀均以西方價值為鵠的。今天深明愛國撈油水之道的政客商賈，聲淚俱下高唱愛國卻靜靜送仔女往西方受教育，已是廣為人知，都是作假虛偽，骨子裡仍嚮往西方價值影響。但他們也沒有錯，社會西方值得欣賞學習的東西多的是，例如民主普選，有點智慧的人也會知道，西方普選與中國北韓普選有天堂地獄之別。但即使人家好的東西多的是，也毋須低貶自已，凡事以統治者文化馬首是瞻，特別是文化事務。地區文化發展，是有機地由本地人本土生活發展出來，與個人及社群回憶、集體經驗緊密相扣，忽視當中市民很實在的生活經驗，就如為財經界開路而拆毀天星碼頭，就是對港人歷史和文化經驗的公然侮辱。正因為現代社會越趨國際化（在香港，其實是西化加中國化）我們更應珍惜、凸顯自己有人家沒有的東西。也正因為我們全都是向錢看，我們更應重視金錢以外那些很人性的東西。

如果問愛喝洋酒看法國電影的高官應如何發展維多利亞港畔，很自然的就是要搞擬似悉尼海岸或巴黎河邊的咖啡室，在港重構他們往歐美澳旅行的美好回憶。如可找一兩個妙齡法國女郎任侍應更跡近完美。魚蛋豬皮此等草根低俗小吃，只是弄醜弄污城市的本地過去壞品味，怎能跟濃情意大利咖啡、優雅法國甜品相比？如果一定要賣本地小食，也得套用歐美大城市通用的食物車，乾淨又企理。即使「現代化小食車」可落實，草根小販也沒能力買這種車輛，最後又成為有一定財力者的遊戲。大商戶可以一元長期租用政府空間於室外擺設餐桌擴張生意，流動小販新年想街頭賣幾天小食賺點新歲錢卻要趕盡殺絕。在以關照大老板的政策下，搭架木頭車自力更生的日子已不再，沒錢的注定還得去找老板尋一份保安、洗碗之類工作。個人發展、創意空間的遞減，有機而生的街坊鄰里空間和文化也隨而消失，到處都是大集團經營，到處都是差不多樣子的商場。這就是我們留給孩子的生活空間，也是官員所樂見的空間。

在我們的中產高官引導下，香港要走向中西合璧邁向國際化、現代化。終有一天我們會達到高官的理想境界，大家都會在光亮整潔的大商場用餐，當然加點本土味道潤飾，高貴地用刀叉來吃魚蛋豬皮炸大腸。香港終於成為他們心目中融匯中西文化的現代大都會。


原文刊於《蘋果日報》，2015年6月15日。
Originally published in Apple Daily, 15 June 2015.